芡实，它与莲藕、菱角一样，长在池塘湖泊中，但名气不如莲子响亮，在中医眼里却是实打实的“健脾高手”，有“水中人参”的美誉。
【来源】本品为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮）晒干。
【性状】本品呈类球形，多为破粒，完整者直径5-8mm。表面有棕红色或红褐色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3,有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。气微，味淡。
【别名】鸡头米、鸡头实、雁头、鸿头、水鸡头、卵菱等。
【分布】主产于江苏、安徽、江西、湖南等地，分为南芡实、北芡实，性状以饱满粉性足、质地紧实为佳。
【性味与归经】味甘、涩，性平，归脾、肾经。甘能补脾、涩能固敛，性平不寒不热，四季皆宜，尤其适配谷雨湿气偏重、脾虚湿盛、肾气不固时节的养生。
【功能主治】益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
【用法与用量】9-15g。
食用方法
芡实既是临床中常用的中药饮片，也是国家认定的药食同源食材，其药用和食用历史非常悠久，《神农本草经》将其列为上品，称其“补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老神仙”。芡实质地坚硬，淀粉含量高，最推荐的做法是煮、炖、熬粥，不建议生吃或爆炒。食用前建议浸泡2小时以上。经典推荐搭配如下：
芡实薏米茯苓粥——祛湿“黄金组合”
做法：芡实、薏米、茯苓各15克，提前浸泡，与大米煮粥。适合：湿气重、舌苔厚腻、大便黏马桶、头面出油，容易疲劳者。
山药芡实排骨汤——健脾益气
做法：芡实30克、山药半根、红枣5颗、排骨焯水后炖煮1.5小时。适合：脾胃虚弱、饭后腹胀、容易疲劳者。
八珍面包——健脾益气
做法：鸡蛋、面粉、糖、红豆、牛奶、黄油、盐、八珍粉（莲子、茯苓、芡实、山药、薏苡仁、炒白扁豆、党参、百合），混合制成面包。适合：脾胃虚弱、湿气重、体虚乏力。
芡实红豆薏米水——祛湿消肿
做法：芡实、赤小豆、薏米各20克，煮水代茶饮。适合：晨起眼睑或下肢轻度浮肿者。
芡实莲子桂花糖水——安神润燥
做法：芡实、莲子煮软，加冰糖、干桂花。适合：谷雨时节湿中夹热、口干睡眠不安者。
适宜人群
芡实特点是“补而不峻、防燥不腻”，既能补脾，又能祛湿，尤其适合“虚不受补”的人长期调养。湿困脾胃者（谷雨最常见）：身体沉重、头昏如裹、大便黏腻、舌苔厚腻。脾虚泄泻者：经常大便稀溏、饭后腹胀、食欲不佳。肾虚不固者：夜尿多、腰膝酸软、白带清稀。老年人、儿童：平补脾胃，不易上火。
使用注意
便秘者慎用：芡实质地黏稠有收敛涩肠作用，便秘腹胀、大便干结难解者不宜单用多食，以免涩滞加重便秘。
食积腹胀者忌用：体内湿热壅盛、感冒发热、痰湿积滞严重、舌苔黄厚腻上火人群暂缓大量食用。
特殊人群使用：婴幼儿脾胃娇嫩，不可过量长期服用，易阻碍脾胃运化。孕妇可少量常规药膳食用，无需刻意大量进补。
产后、经期者慎用，收敛作用可能影响恶露或月经排出。
务必煮熟：生芡实难消化，需彻底煮软。
药用需遵中医师辨证配伍，日常食疗适量长期少量为佳，不宜一次性大量久服。
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